Ricotta fresca
Siero di latte ovino-bovino, sale.
Peso: 400/500 g
IL PASCOLO
Tutti i nostri animali sono liberi, mangiano erba fresca e respirano aria pulita. Durante la mungitura alloggiano nelle loro stalle provvisti di foraggi naturali abbondanti.
LA PREPARAZIONE DEL FORMAGGIO
-La mungitura: ogni giorno le mucche vengono munte due volte, la mattina presto ed il tardo pomeriggio.
-La filtratura: il latte viene filtrato attraverso una serie di filtri molto sottili in modo tale da eliminare eventuali corpi estranei.
-La refrigerazione: appena munto il latte viene refrigerato, al fine di mantenerne inalterate le caratteristiche organolettiche, secondo le normative.
-La raccolta e il trasporto: il latte viene raccolto in un’apposita cisterna e portato nel caseificio. Le cisterne mantengono la temperatura bassa durante il trasporto ed evitano che il latte entri in contatto con l’aria esterna.
-L’analisi: alcuni campioni di latte vengono prelevati per effettuare le analisi necessarie e controllare che il prodotto sia sano e genuino, seguendo la normativa vigente H.A.C.C.P..
-LA sterilizzazione: per eliminare la presenza di microbi cattivi il latte viene riscaldato e poi nuovamente raffreddato. In questo modo otteniamo un latte molto più sano.
-Caglio o coagulante: al fine di ottenere la cagliata, vengono aggiunti dei fermenti lattici e una dose di caglio di origine animale.
-La rottura della cagliata: affinché la cagliata si trasformi in pasta, che in seguito diverrà formaggio, è necessario metterla in condizione di spurgare il siero che contiene.
-La semi-cottura e la cottura della cagliata: il siero ottenuto viene scaldato a circa 80°C. A 50°C viene aggiunto sale e latte (circa 15%). Il composto ottenuto viene messo nei fuscelli, per la produzione di ricotta fresca, o può destinata al processo di salatura.
-L’estrazione: le fasi tecnologiche che determinano la tipologia di formaggio desiderato, si concludono con l’estrazione e lavorazione della pasta.
-Stagionatura o maturazione: i formaggi hanno necessità di maturazione che consentono, ad ogni formaggio, di acquisire sapori, odori e aromi.
* la data di scadenza del prodotto fresco acquistato verrà riportata sull’etichetta.
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